春野菜の桃和え

今週の日曜日は、桃の節句　ひな祭りでした。

毎年この季節に合わせてお通しや前菜用に作っている料理に「春野菜の桃和え」があります。

紅芯大根を千切りにして甘酢に漬けたものと、セリ・ぜんまい・こんにゃくを、胡麻の効いた白衣で合えた、言ってみれば白和えです。

甘酢に漬かって鮮やかに発色した紅芯大根の赤色が、白衣にコーティングされて桃色になる様からつけた名前です。

毎年この料理を作ると、本格的な春の訪れが近いことを感じています。