若旦那からのお知らせ | 江戸蕎麦手打處あさだ

若竹そばとあられそば　始めました

2010年01月31日

　早春の種物、若竹そばとあられそばを始めました。　ことのほか、素材そのものの持ち味をいかす工夫や季節感を大切にしてきた我々の日本料理の世界では、同じ季節に旬をむかえる食材で相性の良い組合せのものを「...

2010年01月29日

ここ数日、少し寒さの和らぐ日が続いています。まだまだ、春が来るのは先ですが、一足早く、筍を仕入れてお料理しました。　筍自体は、1月ごろから築地市場に顔を出していて、いつからお店で使いだそうか迷ってい...

2010年01月24日

　毎日新聞旅行さん主催の「江戸そば　おいしい散歩」という日帰りツアーの企画にあさだが登場することになりました。　これは、「江戸ソバリエ」の著者でもある江戸ソバリエの吉田悦花さんのご案内で、江戸風情...

2010年01月23日

浅草橋は人形の街でもあります。正月も過ぎると、雛祭りに向けて、街の至る所にある人形屋さんの店内はきれいな雛人形がところ狭しと飾られて、そしてそれを買う家族連れの方々で駅周辺は活気づいてきます。　あさ...

2010年01月16日

　２月４日は立春の日です。節分の豆まきで邪気を払った翌日、正月のような新たな気持ちで春を迎える、大変おめでたい日です。今年も、この立春の早朝にタンクから搾った出来立てのお酒を、２月４日お店でご用意しま...

2010年01月13日

　新年早々、搾りたての新酒が入ってまいりました。　新酒らしい、フレッシュで瑞々しい躍動感ある味わいをぜひお楽しみください。　　　冷え込みも厳しくなるこれからの季節、お燗のお酒も9種類ほどご用意してあ...

2010年01月11日

朝晩の冷え込みが一層厳しくなるこの季節、立春にはあとひと月ほどありますが、あさだの献立には、ふきのとうやたらの芽、菜の花など早春の味覚が顔を出し始めました。　どれも天ぷらにすると、程よい苦みが美味し...

2010年01月08日

毎年、この季節になると、懇意にしています全国の酒蔵さんが出来立ての酒粕を送ってきてくださいます。この酒粕、通常の市販のものとは一味違い、大吟醸酒を搾った酒粕なのです。大吟醸酒なので、搾りもソフトです...

2010年01月05日

お店の新年の仕事始めより一日遅れで、築地市場の初競り・初荷の日を迎えました。　毎年、元旦明けの初荷の日は、身も心も引き締まる思いです。「今年も、一年を通していい仕入れができるといいなあ」とか、「新...

2010年01月04日

新年　あけましておめでとうございます。　皆様に喜んでいただけますよう、今年もなお一層の精進を積んで蕎麦打ちに取り組んでいく所存です。　本年も変わらぬご贔屓の程、よろしくお願いいたします。　新年は...