若旦那からのお知らせ

季節の食材

2010年10月27日

　ここのところ、急に冷え込む日が増えてまいりました。お店で扱う食材も、夏の名残りのものや初秋のものから、一気に晩秋に向けて変わってまいりました。　富山湾産の白海老は、唐揚げにしてお出ししています。...

2010年10月16日

　ＮＴＴが主催しているネットスクール「Ｎ－アカデミー」で、この度「蕎麦打ち講座」の講師を務めさせていただくことになりました。　「Ｎ－アカデミー」とは、ネット環境を使ってのカルチャースクールで、自宅に...

2010年10月15日

　今シーズンのからすみ第一弾が出来上がりました。　ここのところ、天気の悪い日が多くて天日干しがなかなかできず、少々手こずりましたが、なかなかいい感じに仕上がることができました。　実家に戻ってきて１...

2010年10月13日

　秋から冬にかけて、あさだの献立で外せないのが、はぜの天ぷらです。　江戸前のはぜがまだ小さいこの時期、三陸・松島産がメインになります。　私も、このはぜの天ぷらが大好きです、と言うよりも、はぜという...

2010年10月05日

　新蕎麦の時期を迎え、ここのところ、蕎麦打ちを指導する様子を撮影するお仕事が続けて２回ほどありました。　一つは、あさだの打ち場を使って、タレントさんと子役さんに十割蕎麦をお教えするＴＶの料理番組の撮...

2010年10月04日

　いよいよ、今日からからすみの仕込みを始めました。築地市場には、九州から江戸前までいろいろな産地のボラ子（ボラの卵巣）が並びました。　昨シーズンは、たくさんの量を仕込んだにもかかわらず、けっこうな出...