北海道産の新そばです
2016年08月31日
今日から、北海道・雨竜産の新そばを打っています。いよいよ新そばシーズンの本格的なスタートです。 これは、レラノカオリという新しめの品種で、やや粒の小さなヌキ実ですが、きれいな鶯色をしています。この次に...
若旦那からのお知らせ
月: 2016年8月
筋子を仕入れました
2016年08月30日
早いもので８月も明日で終わりです。 今日は、今年初のサケの筋子を仕入れました。これでいくらの醤油漬けを仕込みます。自分が食べたくて作っている料理の一つですね。 今シーズンは、比較的早い時期から良質なも...
新秋刀魚のお刺身 始めました
2016年08月25日
今日から、北海道産の新秋刀魚のお刺身を始めました。 例年ですと、7月の終わりには築地に入ってくるのですが、今年は、今まで単発でしか入ってこず、安定しませんでした。 折から、北海道を直撃する台風に見舞わ...
夏のお酒 後半戦
2016年08月21日
お盆休みも終わり、少し暑さも和らいできたこの頃です。各蔵夏限定のお酒も後半戦に入り、あさだではやや味のある夏酒を揃えました。 尾瀬の雪どけ （群馬） 純米大吟醸 夏吟 羽根屋 （富山） 夏の純米吟醸 ...
築地市場の豊洲移転で思うこと
2016年08月20日
築地市場の豊洲への移転まで、あと2か月半。いよいよ秒読みとなりました。私も、新市場への車の乗り入れの許可申請書を提出したりしてと、引っ越しが近づいていることを徐々に実感してきています。 その一方で、こ...
本日より営業。20日は定休日です。
2016年08月17日
本日より、お盆休み明けの営業を始めました。 六日間のお休みを頂き、ご迷惑をおかけいたしました。まだまだ暑い日が続きますので、あさだの「夏の新そば」、旬のお料理やきりっと冷やした冷酒で、暑さをしのいでい...
白玉団子のデザート
2016年08月11日
お盆休みを挟んで、コース料理の最後にお出ししているデザートです。 「白桃の冷やしぜんざい仕立て」 今年の春先、ＮＨＫのとある番組で、砂糖水に浮かべた白玉団子を美味しそうに食べる浴衣姿の女性の浮世絵を見...
夏休みのお知らせ
2016年08月11日
誠に勝手ながら、本日11日より16日までの6日間、お盆休みとさせていただきます。 17日からは、築地市場の夏休みも終わり開場となりますので、通常通りの営業ができるようしっかりと準備をしてお店を開けたい...
そば米 冷や汁仕立て
2016年08月09日
以前から作ってみたかった料理です。 宮崎の郷土料理「冷や汁」を、ご飯の代わりに茹でたそばの実で仕立ててみました。 蕎麦切りと味噌は、あまり相性はよくありませんが、蕎麦の実と味噌の相性の良さは焼き味噌や...
沖しじみ
2016年08月05日
築地の仲買店・山五の松本君が、かわった食材をおすすめしてくれました。 「沖しじみ」という伊勢湾産の二枚貝です。彼曰く、なんでも伊勢湾あたりではいたってメジャーですが、量があまりとれないので、築地市場に...