若旦那からのお知らせ

月: 2017年10月

からすみ　仕込み始めました

2017年10月16日

先週末から、今年のからすみ作りを始めました。千葉・竹岡や神奈川県・三浦半島周辺の近海ものの新鮮なボラの卵です。まずは手始めに１２キロ仕入れ、塩漬けにしました。このあと、塩抜き、半干し、調味液に漬け...

2017年10月09日

秋の味覚を取り入れたお蕎麦を始めました。この時期だけの贅沢・松茸そば、木の子あんかけそば、三陸産のぷっくりとした牡蠣を使ったかき南蛮そば、手打の鍋焼きうどんがおすすめです。松茸そばは、１０月いっぱ...