白魚の天ぷら

江戸前の春の風物詩　白魚の天ぷらを始めました。

残念ながら、今の東京湾では白魚は獲れませんので、江戸前産というわけにはいきませんが、島根県・宍道湖産の素晴らしい白魚が入ってくるようになりました。

昔は、隅田川の河口付近、今の佃島あたりで白魚がたくさん獲れたといいますから、なんともうらやましい限りです。

透き通った白魚に火が入って真っ白になり、ほのかな甘みのある味わいはまさに早春の味覚です。

ちなみに、この白魚をすくっている画像の白魚のような美しい手の持ち主は、築地・山五の女将さん　ゆーちゃんです。