貝類の季節

水が少しずつ温み出すこれからの季節、夏の産卵のために栄養を蓄える様々な貝類が旬を迎えます。潮干狩りが盛んに行われる、ちょうど春の大潮の頃が盛りになります。

あさだでも、この時期は貝類が大活躍します。秋口から登場している牡蠣に加え、あられそば用に青柳の小柱、お刺身に白ミル貝、一品料理に蛤といった具合です。それ以外にも、赤貝や浅蜊なども酢味噌和えでコースの前菜などで使います。大の貝好きの私は、気を付けないと、コースの料理が貝尽くしになってしまいそうなのがこの時期なのです。