立春朝搾り 届きました
2015年02月04日
節分の豆まきで邪鬼を追い払った翌日、立春の日の早朝に搾りあがった「立春朝搾り」。 東京は青梅の小澤酒造さんより先ほど届きました。 蔵元で朝搾ったお酒をお店で飲めるのは、一年でこの日だけです。 青梅の御...
若旦那からのお知らせ
年: 2015年
節分の日のお通し
2015年02月03日
今日は節分です。 ということで、お店ではお通しに煮豆を使った料理をご用意してみました。 青大豆と虎豆を柔らかく炊いて、甘酢で味付けした大根おろし和えです。 虎豆は、その模様がとてもユニークでかわいらし...
新春の料理
2015年01月15日
たらの芽と蕗の薹の天ぷらを始めました。菜の花の芥子和えや花山葵のお浸しも献立に入るようになってまいりました。これから大寒にかけてが一番寒さの厳しい時期となりますが、少しずつでも確実に、芽吹きの季節は近...
駅弁からアイデア
2015年01月13日
先日、新幹線に乗った際に買った駅弁2種です。食べ過ぎでしょうか⁉︎ 鯖の押し寿司は、和食の修業時代に毎日の様に作っていた思い入れのある料理で、食べるのも大好きでよく買う駅弁の一つです。 ...
築地みやげ
2015年01月12日
毎朝せわしなく築地市場に仕入れに行っている私ですが、時間に多少ゆとりがある時には、お店のスタッフの賄い用であったり、家族用にだったりと気になったものをお土産として買ったりもしています。 ...
臨時休業日のお知らせ
2015年01月09日
まことに勝手ながら、１月の第二・三土曜日(10日、17日)は、店内・厨房のメンテナンス等のため、臨時のお休みとさせて頂きます。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。
氷見の寒ぶり
2015年01月09日
年も明け、富山湾産の氷見の寒ぶりが入荷してまいりました。 実は、昨年末から氷見産の寒ぶりはちょろちょろと築地市場には入ってきていました。ですが、脂ののり具合や身質が例年の最盛期に比べるとやや見劣りする...
初荷
2015年01月06日
あさだの仕事始めの昨日は、築地市場も初荷でした。 ひんやりとした空気の中、まだ暗いうちに行く初荷の緊張感のある市場の雰囲気が好きです。 今年もいい仕入れをして、いい仕事をしようと、気持ちも引き締まりま...
新年のご挨拶
2015年01月01日
明けまして おめでとうございます。 旧年中は格別のお引き立てを賜り、誠にありがとうございました。 本年も相変わらずのご贔屓の程、何卒よろしくお願い申し上げます。 新年は、５日より営業いたします。 築地...