若旦那からのお知らせ | 江戸蕎麦手打處あさだ

お燗のお酒の季節です

2009年11月28日

まもなく１２月、寒さも増してお燗酒の美味しい季節になってまいりました。　毎年あさだでは、お燗酒を７〰８種類ほどご用意しております。　冷酒の品揃えは豊富でもお燗酒は一種類だけという飲食店さんが多い中...

2009年11月26日

冬の味覚の代表の一つ、あんこうを使ってコースの料理を作りました。　毎回、コース料理には、蕎麦がきを使った創作料理をお出ししています。この季節は、あんこう鍋仕立ての蕎麦がき料理をご用意しました。　 ...

2009年11月24日

冬のあさだの名物といえば鴨鍋ですが、寒い季節の昼の名物といえば鍋焼きうどんでしょう。お待たせいたしました。本日より、鍋焼きうどん　始めました。　実は、この二年ほど、十割蕎麦の自家製粉と手打ち作業に専...

2009年11月12日

毎年11月になると、築地に獲れたての新鮮な桜海老が並ぶのを楽しみにしています。桜海老は、春と秋の二回、漁の期間があります。どちらかといえば、春の食材のイメージですが、実はこの時期も新鮮な桜海老が食べ...

2009年11月08日

ご自身が江戸ソバリエでいらっしゃる墨線画家・伊嶋みのるさんの展覧会に行ってきました。この展覧会“蕎麦ウォッチング展”という名前の通り、江戸の下町情緒をいまだに残す「お蕎麦屋さ...

2009年11月03日

ホッケといえば、居酒屋さんでの開きの焼き物が一番に思い浮かぶところですが、最近築地市場にとても鮮度の良い刺身用に活け〆されたホッケが入るようになりました。ずっと気になっていた食材で、仲買のお店のおにい...

2009年02月19日

2月も中旬を過ぎ、酒蔵では吟醸酒・大吟醸酒の仕込みも一段落し、搾り立ての新酒が続々と入荷してきています。浦霞　　（宮城）特別純米生酒鳳凰美田（栃木）純米吟醸満寿泉　（富山）　純米吟醸生酒小左衛...

2009年02月11日

１月２３日から２泊３日の泊まりがけで静岡県掛川市にある土井酒造場さんに大吟醸酒造りの勉強に行ってきました。土井酒造場さんと言えば、日本でも指折りの名杜氏・波瀬　正吉さんが杜氏としていらっしゃり、銘酒「...

2009年02月09日

立春を過ぎ、暦の上では春を迎えました。まだまだ寒い日が続いていますが、築地の市場ではいち早く春の訪れを告げる食材たちが顔を並べています。春の名物種物　あられそばと若竹そばを始めました。あられそば...

2009年02月04日

節分の翌日、春を迎える縁起の良い「立春の日」2月4日の早朝に、東京・青梅の小澤酒造さんで搾ったばかりのお酒を瓶詰めにし、届けていただきました。地元の神社さんでお祓いを受けた新鮮この上ない縁起の良いお酒...