旬の食材・料理 – 4ページ目 | ページ 4

二月の献立

2017年02月02日

早いもので、今年も一ひと月が過ぎてもう二月です。一年で一番寒いこの時期には、寒い地方の食材が旬を迎えます。夜の一品料理では北陸産の寒ブリや、同じ定置網にかかるめじまぐろ、釧路産のたらの白子、ちょっ...

2016年11月19日

お待たせいたしました。ハゼの天ぷらを始めました。あいにく江戸前産ではありませんが、青森県産のなかなかのサイズです。ハゼは入荷が不確定なため、毎日必ずご用意できるとお約束できないのが残念です。ご所...

2016年10月26日

例年、９月の終わりごろからボラの卵巣が市場に出てきますので、それに合わせて約一か月間かけて一年分のからすみを仕込むのが、この時期のあさだの仕事になっています。今年は、例年より一か月弱、ボラ子の出てく...

2016年08月30日

早いもので８月も明日で終わりです。今日は、今年初のサケの筋子を仕入れました。これでいくらの醤油漬けを仕込みます。自分が食べたくて作っている料理の一つですね。今シーズンは、比較的早い時期から良質なも...

2016年08月25日

今日から、北海道産の新秋刀魚のお刺身を始めました。例年ですと、7月の終わりには築地に入ってくるのですが、今年は、今まで単発でしか入ってこず、安定しませんでした。折から、北海道を直撃する台風に見舞わ...

2016年08月11日

お盆休みを挟んで、コース料理の最後にお出ししているデザートです。「白桃の冷やしぜんざい仕立て」今年の春先、ＮＨＫのとある番組で、砂糖水に浮かべた白玉団子を美味しそうに食べる浴衣姿の女性の浮世絵を見...

2016年08月09日

以前から作ってみたかった料理です。宮崎の郷土料理「冷や汁」を、ご飯の代わりに茹でたそばの実で仕立ててみました。蕎麦切りと味噌は、あまり相性はよくありませんが、蕎麦の実と味噌の相性の良さは焼き味噌や...

2016年08月05日

築地の仲買店・山五の松本君が、かわった食材をおすすめしてくれました。「沖しじみ」という伊勢湾産の二枚貝です。彼曰く、なんでも伊勢湾あたりではいたってメジャーですが、量があまりとれないので、築地市場に...

2016年08月01日

この「いもたこなんきん」というフレーズ、どこか聞いたことがある方も多いと思います。10年ほど前のNHKの朝の連ドラのタイトルにもなっていました。もとは、江戸時代の浮世草子の作家、井原西鶴の作品の...

2016年07月31日

隅田川花火大会も終わり、いよいよ夏本番です。この時期のコース料理のデザート作りは、本当に悩まされます。と言うのも、使いたい果物、作りたいデザートが沢山ありすぎて、何を作ろうか迷ってしまうからです。...

2016年07月13日

ホヤは、夏が旬の食材です。あさだでも、この時期には、単品料理やコース料理の前菜でお出ししています。ホヤといいますと、独特の臭みが苦手という方も多く、またその見た目から食べず嫌いの方も大勢いらっしゃるの...